增鲜：这是因为果汁中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，它们使菜肴呈弱酸性，而弱酸性可使游离氨基酸的离解
增鲜：这是因为果汁中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，它们使菜肴呈弱酸性，而弱酸性可使游离氨基酸的离解程度添加，许多氨基酸都有增鲜的效果，因而菜肴的滋味也就更鲜美。
添香：果汁中的多种酸性成分，在加热时，可与黄酒中的醇产生酯化反响，生成各种芳香气味的酯类，构成菜肴共同的风味。因而烹饪菜肴可参加少量黄酒和果汁，次序为先放黄酒后放果汁，会增加香味。
减辣：辣椒的主要成分是辣椒素，具碱性。它能够被果汁中的有机酸中和，生成盐，从而使辣的程度减低。假如辣椒很辣，无妨放点果汁调理。 摘自《新民晚报》
